От скромных истоков до кулинарного рая Центральной Америки: Girl & the Goose.

От скромной гостиной до масштабной дань уважения Центральной Америке…

«Добро пожаловать домой», — говорит шеф-повар Габриэла Чаморро, её улыбка сияет. Она щедро раздаёт крепкие, искренние объятия, и её энтузиазм к служению ощутим.

Мы стоим внутри Girl & the Goose – Restaurante Centroamericano, её давней мечты, тихой молитвы, которая наконец сбылась. Заведение открылось только в прошлую пятницу, и оно уже переполнено. Полные столы, тихий гул разговоров и мягкий звук музыки наполняют меня радостью, ведь я был там, когда всё это было лишь одним обеденным столом, ожившим ещё в 2019 году.

Атмосфера

Girl & the Goose создан, чтобы отражать и праздновать богатое культурное наследие и региональные влияния. Вход, терракотовая ступенька, навес и дверная рама дома с испанскими и мезоамериканскими колониальными влияниями, расскажут вам об этом с первого взгляда.

«В супер-клубе всё было о том, чтобы люди чувствовали себя как дома», — говорит шеф-повар, проводя нас по заведению. «Это то, что я хотела вернуть сюда, уютное место, которое напоминает мне скромные дома, в которых я выросла.

Внутри это чувство становится глубже и более ностальгичным благодаря открытой кухне, где посетители смогут наблюдать, как шеф готовит блюда и взаимодействует с ней, тёплое эхо её вечеров в супер-клубе, мебель цвета ржавчины, балкон в стиле веранды, традиционные арки, плетёные элементы, уголки с артефактами.

С лёгкостью в походке она ведёт меня в частный обеденный зал, где теперь живут элементы истоков — общий обеденный стол и знаковая картина, которая висела на её стене и служила фоном для всех групповых фотографий супер-клуба.

«Для меня это был очень скромный опыт, потому что в Дубае так много ресторанов, но люди всё равно выбирают прийти домой и провести вечер с нами, и это абсолютно мощно. Это одна из причин, почему я решила привезти этот стол и эту картину сюда. Для нас эта картина — символ стойкости, перемен и удивительной силы сообщества.»

Еда

«Girl & the Goose — это современный взгляд на центральноамериканскую кухню», — объясняет шеф Габи. «Я беру вечные традиционные рецепты нашего региона и сочетаю их с вдохновением из моих путешествий по миру, чтобы создать что-то новое и особенное.»

Закуски представлены как flautas de pato (81 дирхам) и nacatamal de pollo (61 дирхам). Flautas — это хрустящие рулетики из тортильи, наполненные утиным конфи и сальсой негра, предлагающие хруст, дымный жир утки и гладкий соус, который становится главным героем — кисло-сладкий и острый, как тамаринд. Nacatamal — это традиционное блюдо из кукурузного теста, наполненное курицей, оливками, рисом и финиками, медленно приготовленное в банановом листе, тёплое и нежное с характерной плотностью кукурузы.

Пастелитос с козьим сыром и карамелизированным луком (53 дирхама) — это маленькие жевательные никарагуанские эмпанады, с лёгкой сладостью, дополняющей солёность сыра. Falta de ternera asada (83 дирхама), коста-риканские тако, представляют собой гриллированные полоски невероятно ароматного стейка с характерной сладостью и дымностью медленного приготовления, а также травяной остротой от чимичури и майонеза с гоучуанским перцем — насыщенный вкус.

Среди основных блюд выделяется оманская треска с лемонграсс