Изучение Манао: уникальный кулинарный опыт в Дубае

Личное дело…

Наш визит в Manāo в будний вечер был полон любопытства и ожидания. Несмотря на шум вокруг этой новой концепции, опыт был совершенно противоположным. Позвольте нам объяснить.

Manāo одновременно величествен и прост, это памятник и шепот. Сердцем и душой этого предприятия являются Абхирадж Катвани из Yellow Monkey и Мохамед Орфали из Orfali Bros, одна из самых узнаваемых фигур в кулинарном сообществе Дубая.

Компактное пространство Manāo, минималистский интерьер, отсутствие лишних украшений означают, что в центре внимания только одно - еда. Это ресторан, где главное - вкус, где шеф-повар играет главную роль, где звучит громкое и долгое эхо наследия обоих капитанов.

Атмосфера

Основная цветовая палитра пространства - коричневый - оттенки коричневого везде, от деревянной мебели до меловых подушек, от керамических слонов до абстрактной гончарной продукции. Все выглядит и чувствуется очень уютно, что мы связываем с песчаными занавесами, тянущимися от пола до потолка и плотно задернутыми, и множеством полок с кучами тарелок на виду. Зелень укромно устроилась в уголках. Царит атмосфера уединения. Один взгляд - и вы видели все, что здесь есть; это поразительно просто.

Еда

Как и внешний вид пространства, еда также свободна от отвлекающих факторов. Они называют это кухней, вдохновленной Таиландом, и это все, что она есть, но когда вы делаете первый укус, вы понимаете, о чем говорят все местные шеф-повара и энтузиасты гастрономии, которые приходят сюда толпами.

Нам представлено специальное дегустационное меню, состоящее из 11 блюд и пяти напитков (все безалкогольные, броженые варианты) - это мамонт, которого нужно покорить, но мы полны духа. Каждое блюдо вкусное, насыщенное вкусом, текстурой, остротой, солью и сладостью, но, конечно, есть и особенные моменты.

Устрица gillardeau - это холодная цитрусовая бомба, яркая и кислая, подается с оранжевым чили nam jim и неожиданным поворотом текстуры с жареным шалотом. Вы едите все за один раз, и это бьет вас в лицо вкусом, в лучшем смысле этого слова.

Липкий рисовый роти - это своего рода тайский тако с копчеными короткими ребрышками на кокосе, релишем из лайма каффир и небольшим жевательным лепешкой из риса. Говядина сладкая, соленая и насыщенная, а жир идеально срезается кислотой лайма. В похожей области утка мочи вызывает смежные чувства, но в другой упаковке. Звездой этого блюда является горячий и кислый бульон, еще одно дань власти текстуры. Вы делаете укус, вы делаете глоток, и вы повторяете.

Кханом джин - это приятный перерыв от в основном сладкого и острого вкуса до сих пор - броженые рисовые лапши с соусом из кешью и крабом короля Аляски. Соус придает телесность укусу иначе легкой лапши, и все очень насыщенное и землистое, как и соусы из орехов. Кислый карри из говядины напоминает мне о том, что мы едим дома, пропитанное тамариндом, чили и перцем, и подается на кровати из короткозерного риса.

Из двух десертных блюд мне больше нравится тайский баноффи - своего рода профитроль, наполненный мороженым из банана, украшенный карамелью и кусочком кандированного банана - взрыв тонких банановых вкусов. К концу ужина мы готовы поцеловать руки шеф-повара, а также попросить его уменьшить размер меню; 11 блюд - это немного много для переваривания за одно сидение.

Вердикт: Мы понимаем.

Manāo, Wasl Vita, Jumeirah, ежедневно, с 19:00 до 23:00, закрыто в понедельник, Тел: (0) 4 272 2389, @manao_dubai

Изображения: предоставлены