Бока: Десятилетие экологически чистой кухни в Дубае
Приближаясь к своему 10-летию, Boca продолжает демонстрировать свое значение, превосходящее рамки обычного ресторана...
"Эти солирусы, вероятно, последние, которые мы получим в этом сезоне, вам обязательно нужно их попробовать", - говорит Омар Шихаб, основатель Boca, представляя две маленькие миски с тем, что похоже на стройные головки спаржи. "Это потенциально очень интересный новый суперпродукт, и он произрастает прямо здесь, в ОАЭ", - с энтузиазмом объясняет он. Эти солирусы поставляются из Умм-эль-Кайвайн и являются видом галофитов, которые Boca в настоящее время изучает для использования в своих меню. Это последнее дополнение к инициативам ресторана в области устойчивого развития, которые нацелены на продвижение использования местных продуктов не только в их собственном ресторане в DIFC, но и по всему городу. С любопытством и некоторой колебливостью я делаю первый укус. Они немного солоноватые, немного цитрусовые и немного соленые. Я, вероятно, не стал бы есть их целой миской, но я вполне могу представить их в меню Boca.
Ресторану скоро исполнится десять лет, что является значительным достижением в Дубае. Когда Boca начинал в 2014 году, они стремились включить в меню одно или два блюда с морепродуктами из местного рыбного рынка. Но за последние десять лет программа устойчивого развития расширилась до 30-страничного манифеста устойчивости, состоящего из пяти столпов, охватывающих все, от местного снабжения до их энергопотребления, что привело к тому, что Boca был удостоен Зеленой звезды Мишлен в Дубайском путеводителе Мишлен за последние два года.
Несмотря на заслуживающие похвалы усилия в области экологии, как испанское меню ресторана сравнивается с постоянно конкурирующим кулинарным ландшафтом DIFC? Мы начинаем с освежающих оливок Мансанилья (35 дирхамов), наполненных местным лимоном, который добавляет остроту; и квинтэссенцией испанской тортильи де пататас (40 дирхамов), которая с каждым укусом переносит нас в уютный тапас-бар на задворках Мадрида. Затем идут гамбас аль ахильо (70 дирхамов), еще один стапель Испании, где мощные вкусы чеснока и перца просачиваются через свежие и ароматные ингредиенты. Кокотхас де бакалао (125 дирхамов) красиво подается, с щекой трески, залитой петрушечным велюте и посыпанной горошком, но не имеет высокоэнергетического вкуса некоторых других блюд.
Мы возвращаемся к более впечатляющей территории с обжаренными конфи из артишоков (105 дирхамов), овощным блюдом, которое стало неожиданным хитом обеда, с сушеными черри, острой винегретом и хрустящими топинамбурами. И когда приходит дорада (120 дирхамов), кусок рыхлой рыбы, хрустящий бок чой и кремовый зеленый карри, и текстуры, и вкусы просто идеальны.
Трудно найти место, чтобы впихнуть десерт, но мы рады, что заставляем себя это сделать, когда приходит тосино де сиело (55 дирхамов). Этот богатый карамельный десерт получает устойчивый поворот Boca, с сорбетом из ананаса, созданным из мякоти, и желе, сделанным из кожуры ананаса, разбросанным по тарелке с вихрем кремового лабне и хрустящих мини-меренг.
Вердикт: Несмотря на то, что инициативы Boca в области устойчивости заслуживают громкого признания, это по-прежнему отличный ресторан.
Boca, Gate Village 6, DIFC, ежедневно с 12:00 до 03:00. Тел.: (0)4 323 1833.
